Caratello IGT (ab Nov. 24)

Wie es riecht: Nach mindestens 3jähriger Reifung in kleinen Kastanien- und Eichenfässchen liegt mit dem Caratello IGT ein Aceto Balsamico di Modena vor, das würzig und leicht süsslich ist. Es ist das meistverkaufte Aceto der Cavedonis. Dieses Aceto weist dichtere Konsistenz auf als das 1jährige Aceto Balsamico Sigillo.

Passt zu: hellem und rotem Fleisch - und - versuchen Sie es: ein paar Tropfen auf Vanille-Eis - ein Gedicht!

Der Produzent: Die Antica Acetaia Cavedoni bei Modena verzichtet bewusst auf die Beigabe von karamellisiertem Zucker oder sonstigen Zusatzstoffen. Die Gärung findet in natürlicher Umgebung und in kleinen Eichenfässchen statt (siehe hier). Der Familienbetrieb der Cavedonis ist in 6. Generation in der Produktion von Aceti Balsamici aktiv. Es ist einer der letzten Aceto-Betriebe, der wie seine Aceti wie zu Grossvaters produziert - mit gekochtem Wein und ohne Zusätze. Auch das dreijährige Aceto Caratello ist nicht nach wenigen Wochen parat, sondern reift lang in kleinen Fässchen, bevor es in den Verkauf gelangt. Daher ist jedes Aceto von Cavedoni eine Besonderheit!

Und das Beste: Ein echtes Aceto Balsamico kann nicht verderben - ganz egal, ob Sie es in der Wärme, in der Kälte oder geöffnet herumstehen lassen. Genau das passiert dem Aceto auch während der Reifung bei den Cavedonis!