Ducale DOP

Wie es riecht: Nach 15jähriger Reifung, 15 Umleerungen in gebrauchte, kleine Kastanien- und Eichenfässchen, gelagert in einer halboffenen Halle und somit Wind, Kälte und Hitze ausgesetzt, ist hier ein sehr wertvolles Aceto Balsamico entstanden, das die Bezeichnung "tradizionale" und "Dop" tragen darf. Die Konsistenz dieses kostbaren Acetos ist dicht, beinahe dickflüssig, und die erwünschte Süsse verführerisch. Damit das Aceto nicht plump wird, weist es noch immer eine gewisse Säure auf.
Passt zu: Fleisch, Braten, gebratenem Gemüse, kalabresischem Tomaten-Mozzarella-Salat, gut gealtertem Käse, Süsspeisen wie Erdbeeren oder Vanille-Eis.
Der Produzent: Die Antica Acetaia Cavedoni aus Castelvetro bei Modena verzichtet bewusst auf die Beigabe von karamellisiertem Zucker oder sonstigen Stoffen, die durchaus erlaubt wären und in der Industrie flächendeckend eingesetzt werden. Die Gärung findet in natürlicher Umgebung und in kleinen Eichenfässchen statt (siehe hier). Der Familienbetrieb der Cavedonis ist in 6. Generation in der Produktion von Aceti Balsamici aktiv. Es ist einer der letzten Aceto-Betriebe, der seinen Balsamessig wie zu Grossvaters produziert - mit gekochtem Wein und ohne Zusätze. Daher ist jedes Aceto von Cavedoni eine Besonderheit!
Und das Beste: Ein echtes Aceto Balsamico kann nicht verderben - ganz egal, ob Sie es in der Wärme, in der Kälte oder geöffnet herumstehen lassen. Genau das passiert dem Aceto auch während der Reifung bei den Cavedonis!
Tipp: Dazu passen auch unsere hervorragenden Olivenöle und unsere Weine.