Botte Piccola IGT (ab Nov. 24)

Wie es riecht: Nach 7jähriger Reifung, acht Umleerungen in gebrauchte, kleine Kastanien- und Eichenfässchen, gelagert in einer halboffenen Halle und somit Wind, Kälte und Hitze ausgesetzt, ist hier ein sehr wertvolles Aceto Balsamico entstanden. Die Konsistenz des Saftes ist dicht und die erwünschte Süsse bedeutend ausgeprägter als beim Sigillo (1jährig) oder beim Caratello (3jährig). 

Passt zu: Fleisch, Braten, gebratenem Gemüse, kalabresischem Tomaten-Mozzarella-Salat, gut gealtertem Käse, Süsspeisen wie Erdbeeren oder Vanille-Eis.

Der Produzent: Die Antica Acetaia Cavedoni aus Castelvetro bei Modena verzichtet bewusst auf die Beigabe von karamellisiertem Zucker oder sonstigen Stoffen, die durchaus erlaubt wären und in der Industrie flächendeckend eingesetzt werden. Die Gärung findet in natürlicher Umgebung und in kleinen Eichenfässchen statt (siehe hier). Der Familienbetrieb der Cavedonis ist in 6. Generation in der Produktion von Aceti Balsamici aktiv. Es ist einer der letzten Aceto-Betriebe, der seine Aceti wie zu Grossvaters produziert - mit gekochtem Wein und ohne Zusätze. Auch das mindestens achtjährige Aceto Botte Piccola ist nicht nach wenigen Wochen parat, sondern reift lang in kleinen Fässchen, bevor es in den Verkauf gelangt. Daher ist jedes Aceto von Cavedoni eine Besonderheit!

Und das Beste: Ein echtes Aceto Balsamico kann nicht verderben - ganz egal, ob Sie es in der Wärme, in der Kälte oder geöffnet herumstehen lassen. Genau das passiert dem Aceto auch während der Reifung bei den Cavedonis!

Tipp: Zu unseren Balsamessigen haben wir passende Olivenöle und Weine.